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飲食店のキッチン計画チェックポイント <改訂版>

¥3,775
30種類のキッチンプラン&ディテールを収録
飲食店の厨房と建築、設備との関わりについて、業種業態別に平面計画・ディテール図面を交えて分かりやすく解説。

1994年初版発行

2005年8月改訂版発行

①キッチンの現状と将来の方向性

飲食店のキッチンの現状と問題点

生活シーンへ対応するキッチンの役割変化

新たな技術へ取り込む姿勢 

新たなキッチンデザインへの提案

求められるキッチンディテールへの興味

 

②キッチンに関する基礎知識

基本的な料理の流れとシステム

よく使われる必要設備機器

飲食店の機能を知る

 

③動線とゾーニング計画

スタッフの役割

スタッフの作業動線と配置のポイント

ゾーニング計画のチェックポイント

 

④業種業態別キッチンプラン&ディテール

ファミリーレストラン

イタリアンレストラン

ピザレストラン

ステーキレストラン

焼き肉レストラン

中華レストラン

ラーメン店

お好み焼店

コマーシャルキャフェテリア

ビアレストラン

居酒屋

大皿料理居酒屋

焼き鳥店

バー

コーヒー

スタンド/バール

カフェレストラン

ハンバーガーショップ

フライドチキンショップ

フレッシュサンドイッチショップ

デリ・レストラン

牛どん店

天どん専門店

寿司店

天ぷら専門店

とんかつ専門店

串揚げ専門店

そば/うどん店

和食(割烹)料理店

いけす料理店

 

⑤ディテールの収まりと取り合い

デモンストレーション

サービスステーション

ドリンクカウンター

ディッシュアップ

その他/排水方式

 

⑥キッチン用語集

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