第1章 飲食店の設計アプローチ
飲食店の設計アプローチ
1、飲食業の概要
2、飲食店の分類
3、飲食業態の動向(1)
4、飲食業態の動向(2)
5、飲食業態の動向(3)
6、立地とは
7、飲食業態の外部環境の変化
8、消費者の意識
9、余暇時間の動向
10、女性の社会進出
11、商業立地
12、経営環境の変化
13、POSシステム
14、セントラルキッチン
15、飲食サービス業の商品
16、営業時間帯
17、客単価
18、客席の分類区分
19、客席配置形式
20、アプローチ部分
21、カウンター
22、客待ち(ウエイティングルーム)
23、棚、飾棚、床の間
24、キャッシャー・クローク
25、化粧室・便所
26、スクリーンほか・装飾品
27、準備台(サービステーブル)
28、お土産品販売ケース
29、サンプルケース
30、事務室
31、従業員関係諸室
第2章 飲食店の照明計画
飲食店の照明計画
1、飲んだり食べたりする環境の光
2、光のデザインと照明器具のデザイン
3、間接光と直接光のバランス感覚
4、飲食店の必要照度とは
5、視覚照度の活用
6、演出性にこだわるところ、こだわらないところ
7、色温度に適った照度計画をする
8、光のゾーニングと光源の高さ
9、グレアをなくしてスパークルを創る
10、時を表現する光
11、レストラン照明のワン・ツー・スリー
12、もてなす光 シークエンスとシーンメーキング
13、小宇宙の光(1) 光の作法
14、小宇宙の光(2) テーブル上の光の演出
15、飲む空間のワン・ツー・スリー
16、360°劇場空間のつくり方 景色としての飲む空間
17、暗さのつくり方 薄明かりの空間
18、百花繚乱 テクノロジーの光
第3章 レストランの設計アプローチ
レストランの設計アプローチ
1、レストランの営業形態
2、レストランの基本計画と応用
3、動線計画と必要な機能配置
4、平面計画と各部の考え方
5、客席部分
6、厨房計画の基本と応用
7、キャッシャーとクローク
8、客待ち・ラウンジバー
9、化粧室
10、各部の機能と意匠
コーヒーショップの設計アプローチ
1、「コーヒーショップ」とは?
2、コーヒースタンドスタイル
3、コーヒー専門店スタイル
4、カフェテラススタイル
5、カフェテリアスタイル
ステーキハウスの設計アプローチ
1、ステーキハウスの営業形態と概要
2、平面計画の基本と応用・実践
3、天井における設備の整理
4、ステーキカウンターテーブルのディテール
5、ステーキカウンターテーブルの断熱処理
6、ステーキテーブルの排気フードの発想
7、ステーキハウスのモチーフ、マテリアル、カラー計画
8、パントリー・サービスエリアの具体的考察
焼肉レストランの設計アプローチ
1、焼肉レストランの営業形態と概要
2、平面計画の基本と応用・実践
3、焼肉テーブル・カウンターの機能とデザイン
4、厨房計画の基本と応用・実践
5、空調計画の基本と応用・実践
中国料理店の設計アプローチ
1、中国料理の概要
2、中国料理店の営業形態
3、平面計画の基本と応用・実践
4、色彩および素材計画とデザイン
レストランの厨房計画
1、厨房計画の基本
2、厨房計画のプロセス
3、メニュープランニング
4、食材の配送計画
5、チェック項目
6、各セクションの機能とプランニング
7、フローチャート
8、各セクションの役割
9、ゾーンプランの作成
10、面積比率
11、施工事例
第4章 和食料理店の設計アプローチ
和食料理店の設計アプローチ
1、和食料理店の営業形態と概要
2、平面計画の基本と応用・実践
3、客動線とサービス動線
4、導入部分の計画
5、客席の基本的レイアウト
6、各部の機能とデザイン
すし店の設計アプローチ
1、すし店の営業形態と概要
2、すし店の動向
3、平面構成の基本と応用・実践
4、カウンター機能のデザイン
5、厨房計画
うどん・そば店の設計アプローチ
1、うどん・そば店の業界動向
2、平面計画の基本と応用・実践
3、厨房計画の基本と応用・実践
いけす料理店の設計アプローチ
1、いけす料理店の営業形態と概要
2、平面計画の基本と応用・実践
3、いけすの機能と設備の整理
4、いけすの基本的な設備
5、いけす設備の使い方
6、いけす料理店のモチーフ計画
7、いけす料理店の大・小部屋の取り方
和食料理店の厨房計画
1、基本設計と役割・機能
2、フローチャート
3、各セクションの役割と機能
4、施工事例
第5章 居酒屋・バーの設計アプローチ
居酒屋の設計アプローチ
1、居酒屋の営業形態と概要
2、平面計画の基本
3、平面計画の応用・実践Ⅰ(中規模店上下階2フロアの計画例)
4、平面計画の応用・実践Ⅱ(大規模店の計画)
5、平面計画の応用・実践Ⅲ(中・小規模店カウンタースタイルの計画)
6、カウンター詳細
7、客席構成とビッグテーブル
8、低い天井での空間構成
9、化粧室・トイレの考え方
10、スクリーン考
11、座敷のスペースと配置
居酒屋の厨房計画
1、基本設計と役割・機能
2、フローチャート
3、各セクションの役割と機能
4、今後の居酒屋の厨房計画
バーの設計アプローチ
1、バーの営業形態と概要
2、平面計画の基本と応用・実践
3、導入アプローチでの具体的考察
4、カウンターの詳細
5、客席スタイルの分類
6、バックバーの考察
7、トイレ・化粧室のワンルーム
8、動線計画とメイン通路の条件
9、キャッシャー・クローク・待合いコーナー各部の機能
10、ファサードデザイン
11、ワインセラーの詳細
12 ディスプ
レイ・スペースの考察
バーの厨房計画
1、各セクションの役割と機能
2、施工事例
