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ダイニングバー&居酒屋

¥3,600
ダイニングバーと居酒屋の設計手法を、設計基礎編、設計実例編、ディテール編を通して図面を主体に解説。
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ダイニングバー&居酒屋

 

ダイニングバー&居酒屋

 

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ダイニングバー&居酒屋

 

第1章・設計基礎編

ダイニングバー・居酒屋のデザイン  大橋正明

1・平面計画の基本    

(1)ダイニングバー・居酒屋に必要な機能  

(2)ゾーニングの基本  

(3)アプローチの考え方   

(4)エントランスの設定    

(5)キャッシャーの位置    

(6)靴脱ぎフロアの客席配置    

(7)客席の基本形とバリエーション    

(8)個室におけるテーブル配置寸法    

(9)カウンター席のモデュール    

(10)小型店の計画例    

(11)中型店の計画例    

(12)大型店の計画例    

(13)ビッグテーブル席のモデュール  

 

2・動線計画の基本  

(1)動線のトラブル    

(2)動線のバイパス    

(3)動線に係わる数値  

 

3・各部の機能  

(1)ワインセラー    

(2)バックヤード    

(3)化粧室    

(4)ファサードデザイン    

(5)サンプルケース    

(6)掘り込み席と衝立    

(7)小上がり席    

(8)ブース席とカップル席    

(9)カウンターバックバー    

(10)水景の庭  

 

ダイニングバー・居酒屋のキッチン計画  塚本貞省

1・制約なき条件下のデザイン業務    

作業手順を考えてプランする   

2・経営面から見たキッチンデザイン    

賃料の10倍の売り上げを目安にせよ    

投資と経営効率に目を向けよ  

3・ダイニングバーの提案     

バーエリアのイメージチェンジ    

古さを新鮮さに感じさせる居酒屋  

4・調理方法と機材の関係    

1.焼く     2.揚げる     3.炒める     4.蒸す     5.煮る 

 

第2章・実例編

セカンド ピアット/江原まゆみ  

エストゥー/西脇一郎デザイン事務所  

チキンプレイス ウエスト/兼城祐作 

バー・スペースパンチ/Y.T.F 田中康博  

バー・ハニカム・ファクトリー/鈴木敏彦  

バー わん。/野井成正デザイン事務所  

バー・ループ/辻村久信デザイン事務所  

バー・ビトゥイーン・ザ・シーツ/櫓下設計    

バー・ミネルバ/オムド 大橋正明  

居酒屋・凛/創楽舎   

酒工房 ハイネの詩集/ もやい建築事務所 土井建築設計事務所  

二期/スーパーポテト  

房's 新宿店/オムド 大橋正明  

旬魚酒菜 回/スピニフェックス  

西安餃子 新宿センタービル店/オムド 大橋正明 

旬彩酒房 主水/スピニフェックス  

青山 和乃匠/ビス・アティック  

代官山 和乃匠/ビス・アティック  

だいこんや 神楽坂/安原三郎建築設計事務所  

村田みつい/森田恭通デザインオフィス  

母大/高取空間計画  

釣客余話 調布店/オムド 大橋正明  

オリジナルダイニング かまくら/ 細谷 功+スタジオ4設計  

橙家/橋本夕紀夫デザインスタジオ  

和食居酒屋 水の賦 高輪店/エム・ディー 

美食酒家 ちゃんと。銀座店/道下浩樹デザイン事務所  

花のれん 赤坂見附店/オムド 大橋正明  

房's 渋谷店/オムド 大橋正明  

月の蔵 銀座/ デザインスタジオ・スピン 柳谷空間設計室  

結庵/柳谷空間設計室  

安土/スピニフェックス 

ケンズちゃんとダイニング 西麻布/ 森田恭通デザインオフィス  

モータウンハウス2/ ちばまさゆき+エム アンド アソシエイツ    

北前そば 高田屋/橋本夕紀夫デザインスタジオ  

旬鮮 北前炙り 高田屋/エイジ  

がんこ大阪店/安原三郎建築設計事務所

 

第3章・ディテール編

バー・ハニカム・ファクトリー/鈴木敏彦  

バー・ミネルバ/オムド 大橋正明  

バー・T/T白金台/ワックス・トラックス 

ゲストハウス デニム/デトロ ア ニュースペース

月の蔵 銀座「月」/デザインスタジオ・スピン  

橙家/橋本夕紀夫デザインスタジオ  

母大/高取空間計画  

代官山 和乃匠/ビス・アティック  

結庵/柳谷空間設計室  

セカンド ピアット/江原まゆみ  

だいこんや 神楽坂/安原三郎建築設計事務所  

炉端食堂 すみび家/安原三郎建築設計事務所  

ゆれ暖簾 青山店/オーワス 柳澤  豊  

七厘や 庵/ビス・アティック  

海鮮厨房 天天/スワンズ・アイ・ディー  

キッチンスタジアム イートキューブ/ ボーイカンパニー

ダイニングバー・アット/デザインスタジオ・スピン

石庵/アライ企画  

贔屓屋守口店/本田デザイン事務所  

釣客余話 調布店/オムド 大橋正明

西安餃子 新宿センタービル店/オムド 大橋正明

房's 渋谷店/オムド 大橋正明  

月の蔵 銀座「月」/柳谷空間設計室  

サケブルワリー レストラン 蘂/ アライアーキテクツ一級建築士事務所  

旬菜酒房 主水/スピニフェックス

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