2008/9/5 金曜日

和食料理店＆居酒屋

Filed under： 未分類 — admin @ 20:01:54
和食料理店＆居酒屋 懐石料理、割烹、和ダイニングから居酒屋、
寿司、鉄板焼きまで58店を収録
A4判変形　156ページ フルカラー
定価3,150円 (税込み)
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●夏は暑く、冬は寒く

img1_0905 　日暮らしゼミが鳴き始め、朝夕が過ごしやすくなると、おもわず今年の夏も暑かったなーと思ってしまいます。しかし、今年は特別に暑かった。地球温暖化の影響か、関東は梅雨が早く明け、連日32〜33度の最高気温を記録。また、京都では35度以上の猛暑日が一ヵ月近く続くなど、日本列島は夏バテ列島と化してしまいました。

img2_0905　しかし、消費者動向から見ると、夏は暑く冬は寒いほうが活発になるようです。冬は暖房器具やコートなどの重衣料、夏はエアコンや家族レジャーなどに拍車が掛かるためでしょうか。いずれにしても、夏は暑いものと割り切って、次に来る「天高く、馬肥える秋」に備えて、英気を養い、準備を進めるほかないと思います。

img3_0905　今回、発行の本書は4年ぶりとなる和食店の増刊号です。相変わらず人気の和ダイニングだけでなく、懐石料理、割烹、居酒屋、寿司、鉄板焼きなど幅広い業種業態から58店をセレクトし、掲載しました。「鉄板焼き店」 に関しては純粋な日本料理とはいえないかもしれませんが、海外では神戸牛ブランドのせいか、ジャパニーズスタイルのステーキ店として認知されているので収録しま
した。

ぜひ、和食店関連の店づくりに関するビジュアル資料として目を通し、活用してください。〈T.Y〉

2008/5/28 水曜日

『和食料理店＆居酒屋のデザイン』

Filed under： 未分類 — admin @ 18:46:12
商空間のエレメント 寿司、てんぷら、そば、串料理、懐石、
居酒屋など51店を収録
A4判変形　188ページ　フルカラー
定価5,200円
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●なんちゃって！何々風が通用しない世界

拡大　なぜ、こんなに息が長いのか、と久しぶりにページをめくってみました。確かに粒よりの作品が掲載されていることは確かですが、どうもそればかりではなさそうです。戦後、生活様式の変化で和風の概念も大きく変わりました。特に店舗はビル内のインショップが大半を占めるようになった上、大きな火災事故が起こるたびに内装制限などの規制が厳しくされました。和の素材を使って伝統的な空間をつくることが難しくなってしまったのです。

拡大　店舗の世界では、昔から外国のデザインを輸入し、なんちゃって！何々風というしかない表面だけの安易な店づくりが、まま行われてきました。しかし、和風にはその手が通用しません。本物かどうか、デザインの専門家だけでなく、普通の人たちにも一瞬のうちに分かってしまうのです。環境に根差した自国の文化を表現するということは、そういうことなのです。最初に発行されたのが96年ですから、既に12年以上経っていますが、今でも売れています。ベテランの古い読者なら、故・倉俣史朗さんが手掛けた「割烹・たちばな＆ラピュタ」の七色に光るアクリル大テーブルの表紙写真を見て、ああ、あれかと思い出すことでしょう。

拡大　本物の和風店舗をつくるためには、不燃性の高い突き板や張りの柱、梁を使うだけでなく、新しい素材で新しい日本的空間を創出する試みが必要になったのです。そして、その試みが活発になったのが、90年代の中頃だったような気がします。本書では、鉄やガラス、テキスタイルなどの近代的な素材だけでなく、アクリルなどの新素材を使ったさまざまな手法が試みられています。和風の新しいデザインを目指す読者に、ぜひ一読して欲しい一冊です。

2008/4/22 火曜日

『商空間のエレメント』

Filed under： ショップデザインシリーズ — admin @ 23:17:33
商空間のエレメント ホテル・ショッピングモール・
商業ビルの環境デザイン
A4判変形　156ページ
定価3,150円
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●“複雑系”にも変化の兆し

拡大　先日、読者のかたから本書の詳しい内容を知りたいという電話をいただきました。『商空間のエレメント』というタイトルからは、掲載内容が分かりにくいというような趣旨だったので、サブタイトルにあるように、商業施設の環境デザインを中心にした構成であることを説明しました。もともとは、2002年に刊行した『ショッピング施設の環境デザイン』以降、商業施設を取り上げた増刊がなかったので、その続編として企画されたものです。

拡大　前書が物件単位でまとめられていたのに対して、本書は環境デザインの要素が9章に分けられ、ユニークな実例が数多く掲載されています。物件数も50店から約250店 (同じ物件が各章で重複するのを含む) と増えています。また、写真を多くしたいため図面は割愛せざるをえませんでしたが、主な仕上げ材はキャプションに記載されています。世界的な大不況が噂される今日この頃ですが、本書のページをめくってみると、2000年代初頭の日本はそれなりに景気が良かったんでしょう、「六本木ヒルズ」などを含め百花繚乱の観があります。ただし、国として富の再配分が偏っていたため、好景気の実感はあまり庶民にはありませんでしたが…

拡大　それにしても、ブックタイトルは難しい。本書は当初「商業施設の環境デザイン」というタイトルとするつもりだったのですが、ちょっと長すぎるかなと、現在のものに落ち着きました。しかし、「商空間のエレメント」とした場合、商空間は小は屋台から大は巨大なショッピングセンターまでの広い範囲を含み、エレメントというのもあいまいな概念です。短くてシンプルなタイトルにしたつもりが、かえって明快さを欠いてしまったと今頃になって反省しています。〈 T.Y.〉

2008/3/25 火曜日

『専門店＆ブティック』

Filed under： 未分類 — admin @ 14:13:54
専門店＆ブティック ルイ・ヴィトンから街の和菓子店まで
スペシャルティショップ12業種62店
A4判変形　156ページ
定価3,150円
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●“複雑系”にも変化の兆し

拡大　専門店やファッションブティックなどの物販店を1冊にまとめたのは、久し ぶりのことです。長い空白期間ができたのは、掲載できる物件が少なかったこ と、および、過去の部数実績が今ひとつということが理由でした。　専門店の場合、店づくりに関して商品の品揃えや価格などのウエートが高い ため、店のデザインや施工にかける日数や予算が少なくなってしまうことが多 く、どうしても飲食・サービス業態に比べると見劣りしてしまいます。　また、ブティックなどのファッション店は殆どが商業施設内のインショップ であるため、天井面の造作不可などビル側の工事規制が厳しくて、デザインの 自由度が低いうえに、流行の移り変わりが激しく、短期間での改装を前提にし た手軽な店づくりが進められるケースが多いのです。

拡大　しかし、少ないとはいっても、月刊商店建築誌には毎年一定量の物件が掲載 されているわけで、それらをまとめた増刊が必要な読者もいると考え、発行に 踏み切りました。　編集作業のなかで気が付いたことを一つあげてみますと、海外のブランドシ ョップが多いこと、62店のうち17店、約27％を占めています。否応なくグロー バルな競合に組み込まれてしまった日本の現状を如実に表していますが、商品 とイメージづくり、ショップデザインを一体化した彼らのブランディングの巧 みさは、大いに参考になるのではないでしょうか？　日本発の専門店やブティ ックと比較しながら本書をみて頂くのも一興です。

拡大　直接、関係ないはなしですが、むかし店舗デザインのベテランから「飲食サ ービス業ではデザインが営業結果に占めるウエートは、おおよそ30％以上だ が、物販業では20％以下だろう」と聞いたことがあります。店が流行る流行ら ないは、さまざまな理由が組み合わされた“複雑系”の問題なので一概にはい えませんが、数多くの現場を手掛けてきた人の直感だったのでしょう。　しかし、現在の海外の有名ブランドの店づくりをみていると、そのパーセン テージも変化しており、それに対応した新たな挑戦が必要な時代となってきた ようです。〈T.Y〉

2008/3/15 土曜日

『照明デザインの新しい本が出ます！』

Filed under： 未分類 — admin @ 18:01:33

ライティングを空間デザインの“味付け”と言うことがあります。
しかし、どんなに素晴らしいデザインがなされた空間も、光がなければ何もわかりません。
そうした意味では、むしろ“要”であるとも言えるでしょう。

弊社から、ライティングデザインを切り口にした新しい雑誌が刊行されます。
名前は「LIGHTING+」（ライティングプラス）。
インテリアという枠を飛び出して、建築やランドスケープ、プロダクトからインスタレーション、アートまで幅広く照明について取り上げます。
用途も店舗はもちろん、住宅、オフィス、学校とボーダレスにチャレンジした、まったく新しい本になる予定です。

コンテンツを少しだけご紹介しますと、

○ 特別インタビュー：インゴ・マウラー
○ 特集1：ライティングデザイナーの仕事――12組のデザイナーの仕事を紹介。
　　面出薫さんのインタビューも
○ 特集2：デジタルライティング――コンピューター照明の「光源」と「制御」に注目
などなど。

他にも注目の記事が満載です。
4月22日発売（予定）に向けて、現在鋭意制作中であります。
発刊に合わせて、イベントも企画しておりますので、期待してお待ち下さい。〈H.S〉

2008/3/11 火曜日

『ついに1000点到達！　(^_^)v』

Filed under： 未分類 — admin @ 15:25:14

今回はこれまでのブログとテイストが違いますが、弊社を支えてくださっている読者の皆さんにぜひお知らせしたいことがあるので、あえてこのような内容にしました。というのは来る3月17日発売の隔月刊『アイムホーム』33号で、当社の発行図書がついに1000点となりました。これは月刊『商店建築』を毎月1点と数えてのことですが、別冊や増刊号で最初はソフトカバーで発行しのちにハードカバーにしたものや後年改訂版を出したものは含まれていません。創業以来発行したものを純粋に1種類1点と数えてのことです。このブログでご紹介している各書籍は、それぞれ千分の一ということであります。弊社は今年で創業53年目です。ということは1年あたり20点弱の雑誌・書籍を発行してきたわけです。特に創業してから最初の10年は月刊『商店建築』のみを出していましたから、発行点数は年々増えていったことになります。これもひとえに皆様のご支援があったからこそと、この欄を借りて厚く御礼申し上げます。< (_ _)>

弊社には資料室というほどのスペースはありませんが、これまで発行した雑誌・書籍はすべて保存してあります。最低でも2冊は保存するようにしていますが、1冊しかないものもあります。しかし、現品が1冊もないというものはありません。これもある意味凄いことだと自分では思っているのですが、いかがでしょうか。〈K.M〉

2008/2/25 月曜日

『ショッピング施設の環境デザイン』

Filed under： ショップデザインシリーズ — admin @ 13:15:53
カフェ レストラン ショッピングモール、アウトレットパーク、
ショッピングセンターなど50店を掲載
A4判変形　172ページ
定価4,200円
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●栄枯盛衰、世のならい

大型商業施設といえば、デパート、ショッピングセンター、ステーションビルなどが代表的なものとして頭に浮かぶ存在ですが、「栄枯盛衰、世のならい」のたとえ通り、時代の変化によって業界地図も刻々と書き換えられてきました。

拡大たとえば、ショッピングセンターの世界では、ジャスコを中核としたイオングループがM & A (合併と買収) を繰り返して巨大化し、今や一人勝ちの状態です。また、好立地を生かし、エキナカにコンビニなどをオープンさせている駅ビルも勢いがあります。これに反して、売上の漸減がとまらないデパート、飽和状態のコンビニなどは元気がありません。

拡大しかし、一般の生活者にとって重要なのは、いかに快適に楽しくショッピングができるかということです。品揃えや価格なども大事ですが、売場以外のパブ リックな空間の充実も商業施設を訪れるときの大きなポイントになります。高齢化時代を迎えれば、ますますゆとりとくつろぎを感じさせるプラス・アルファが求められることでしょう。こんな考えから、本書は商業施設の環境デザインに的を絞り、まとめました。天井からさんさんと降り注ぐ自然光、癒しを感じさせる水面の波紋と水音、都会では得られないグリーンのやすらぎなどを備えたショッピング環境を満載しています。ぜひご一読ください。

拡大本題とは関係ありませんが、編集作業をしていた当時、マイカルグループが倒産するという確かな筋からの情報が入り、急遽、別の物件に差し替えたことが記憶に残っています。経営破綻した会社の物件を載せるのは如何なものか、という配慮からでした。もちろん、掲載予定の物件はなくなったわけではなく、同じ店名で現在も営業していますが…。〈T.Y〉

2008/2/15 金曜日

コンパクトショップ2

Filed under： ショップデザインシリーズ — admin @ 10:54:46
癒しの空間 15�屐�50�屬両�規模店38業種68店
A4判変形　フルカラー
156ページ　定価3,150円(本体3,000円)
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店舗の経営に「数学」はイラナイ「算数」でイイ、と言い切る人がいます。連立方程式も微分積分もイラナイと言います。例えば飲食店。まず家賃を席数で割って、客単価と回転数が期待できるか否かで決まると言います。給排水衛生設備や厨房設備費は規模に比例するわけではなく、むしろ総工事費に占める設備費比率は高くなります。物販店にあっては扱う商品と売れ筋の把握。ディスプレイスペースも小さいわけで、扱う商品にあったディスプレイスペース、デザインが求められます。

では何が規模と比例するかというとコスト把握と配分でしょう。小規模になると誤差範囲も小さくしなければなりません。予算より100万円のオーバーも総 工費500万円と1,000万円の工事では、意味合いが異なります。コンパクトであることの方がデザインが輻輳して設計時間も掛かるわけです。以前、総工事費からデザインフィーを算出していた頃の話ですが、一生懸命予算 内に収める工夫、またコストダウンの苦心は、とりもなおざずデザインフィーを少なくすることと同じと、苦笑したデザイナーがいました。知恵と工夫が詰まった15�屐�50�屬離灰鵐僖�トショップ38業種68店を紹介しています。是非ご覧ください。〈I.F.〉

2008/2/7 木曜日

『飲食店のエレメントコレクション2』

Filed under： 未分類 — admin @ 12:37:01
美容室＆ファッションショップのエレメントコレクション 別冊商店建築108
A4判ハードカバー　フルカラー172ページ
定価4,700円（税込）
初版　2001年2月10日発行
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“学習”の成果？

1999年に発行し好評を博した『飲食店のエレメントコレクション』の第二弾です。掲載内容はやはりカウンターが大部分を占めている点は1号と同様ですが、この号ではパーティションとスクリーン、ならびに床・壁・天井のスグレモノデザインを集めました。

『飲食店のエレメントコレクション』第1号の項でも書きましたが、これだけの写真を集めるのにはかなりのエネルギーがいります。しかし2回目ですので、1号目ほど苦労しなかったということを記憶しています。この設計者とカメラマンのコンビなら、こちらの方に声をかければポジを保管しているはず、とある種の勘所を押さえられるようになったからです。やはりその辺りは第1号で“学習”した成果でしょうか？

掲載した店舗は1号と同じく250店にも及んでいます。編集した時点で実際に訪れた店舗もいくつかありますが、その後これらの店はどうなったか興味があるところです。

第3弾もそろそろという感じですが、今年の7月と11月には『新・店舗のディテール』（仮題）が発行される予定です。今回はカラー写真を併載し、より情報性を高めます。そちらの方も『飲食店のエレメントコレクション』同様よろしくお願いいたします。同じカウンターの写真集でもディテールが掲載されている方がより有益だと思われます。そんなわけで『飲食店のエレメントコレクション』第三弾はもう少し先のことになりそうです。〈K.M〉

2008/1/25 金曜日

『カフェ レストラン』

Filed under： ショップデザインシリーズ — admin @ 11:06:17
カフェ レストラン A4判変形　156ページ
定価3,150円         

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拡大　60年代末から80年代始め頃までは、コーヒーショップの全盛時代でした。月刊商店建築誌にとってもドル箱的な存在で、一年に2回特集し、さらには特大号で一挙に40店(！)を掲載したこともありました。
　そのコーヒーショップに翳りが見え始めたのは、80年代なかばからのバブル経済時代の到来。天井知らずで高騰する地価の影響で家賃も急上昇、一杯 300円〜400円の珈琲代では採算が取れなくなったのです。毎年、何百店というコーヒーショップが閉店してゆき、残ったのは、ドトールやシャノアールといったセルフサービスの珈琲専門店チェーンか、ビルのオーナーが趣味的に経営していた店のみといったありさま。昔風のコーヒーショップは殆ど姿を消してしまいました。

拡大　珈琲を飲みながら一服し、憩いのひとときを過ごすのが楽しみであった人々にとって、厳しい冬の時期であったといえましょう。しかし、その後、92年にバブル経済が破綻して土地が暴落、家賃も下がり始めましたが、すぐに元通りとはいきませんでした。復活の兆しが見え始めたのは、それから7、8年後です。
　コーヒーショップからコジャレたカフェというネーミングに変わり、一般誌などにも取り上げられて、ちょっとしたブームになったのは2000年前後でしょうか。昔の全盛時代を知る私にとっては、好機到来、満を持して出版したのが「カフェ レストラン」でした。ブームより少し遅れての発行となりましたが、好評で現在も重版を重ねています。

拡大　装いを新たにした「カフェ」の特徴は、その「軽さ」にあります。軽装備のわりに集客力があることから、他の業種業態との相性も良く、ブティックや雑貨店、ギャラリーなどと複合させた場合、相乗効果が期待できるのです。本書でもそのような実例を多く紹介しています。また、カフェレストランというタイトルですが、本格的な重装備のレストランではなく、ランチにパスタ類などの軽食を提供するカフェ的なレストランを掲載しました。〈T.Y〉

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