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30種類のキッチンプラン＆ディテールを収録<
キッチンの現状と将来の方向性
飲食店のキッチンの現状と問題点
生活シーンへ対応するキッチンの役割変化
新たな技術へ取り込む姿勢
新たなキッチンデザインへの提案
求められるキッチンディテールへの興味
キッチンに関する基礎知識
基本的な料理の流れとシステム
よく使われる必要設備機器
飲食店の機能を知る
動線とゾーニング計画
スタッフの役割
スタッフの作業動線と配置のポイント
ゾーニング計画のチェックポイント
業種業態別キッチンプラン＆ディテール
ファミリーレストラン
イタリアンレストラン
ピザレストラン
ステーキレストラン
焼き肉レストラン
中華レストラン
ラーメン店
お好み焼店
コマーシャルキャフェテリア
ビアレストラン
居酒屋
大皿料理居酒屋
焼き鳥店
バー
コーヒースタンド／バール
カフェレストラン
ハンバーガーショップ
フライドチキンショップ
フレッシュサンドイッチショップ
デリ・レストラン
牛どん店
天どん専門店
寿司店
天ぷら専門店
とんかつ専門店
串揚げ専門店
そば／うどん店
和食(割烹）料理店
いけす料理店
ディテールの収まりと取り合い
デモンストレーション
サービスステーション
ドリンクカウンター
ディッシュアップ
その他／排水方式
キッチン用語集
1994年初版発行
2005年8月 改訂版発行 |
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株式会社 商店建築社