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昨今，新鮮な刺し身と豊富なネタの品揃えにこだわりを持つ刺し身居酒屋が熱い視線を集めている。この業態特性は，飛び切りの新鮮な刺し身をイケスやアイスベッドにディスプレイし，食へのこだわりを強烈に訴求して，刺し身と酒を楽しんでもらおうとするものである。このプランは，オープンキッチンを取り囲むように比較的長いカウンター席を配置し，活魚（新鮮な刺し身）という括りの中でキッチンへの視覚的演出効果と訴求を狙ったものである。オープンキッチンのコンセプトは，日本の食文化のひとつでもある新鮮な活魚を刺し身や種々の調理法（調理技術）で楽しんでもらうという演出を，オープンキッチンとしてイメージ化したものである（イメージパースS）。特に調理技術の演出を検討する場合には，活魚を捌く動作や魚を焼き物器で焼き上げるなどその演出内容に動作としての動きがあることや，見た目にその食への興味や期待を抱かせる視点で企画することが重要である。