別冊96 飲食店のオープンキッチン計画
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第1章　オープンキッチンの現状と将来の方向性
	オープンキッチンの現状と問題点 オープンキッチンの定義と役割 客側の心理を意識したデザインの視点をもつ 見せるキッチンのための衛生的配慮と施工方法 キッチンの使われ方への関心と認識が求められる
第2章　オープンキッチンのセオリー
	オープンキッチンのすすめ キッチンは舞台である キッチンを演出するための厨房機器と建材設備 見せるキッチンと空間づくりのための企画設計とそのポイント
第3章　コンバインド カフェ
	オープンキッチンのコンセプトの立て方 オープンキッチンの企画設計の進め方 オープンキッチンの企画設計実例／イタリアンレストラン カ･デル･ボスコ
第4章　業種業態別オープンキッチン
	1.　グルメバーガーレストラン 2.　ピッツェリア 3.　ベーカリーカフェレストラン 4.　カジュアルイタリアン(トラットリア) 5.　ビアレストラン(バー＆グリル) 6.　ステーキレストラン(ステーキ＆デリ) 7.　アジアンダイニング(シーフードレストラン) 8.　飲茶中国レストラン 9.　焼き肉レストラン(フリーチョイススタイル) 10. ブルワリー(地ビール)レストラン 11. カジュアルフレンチレストラン 12. デリレストラン(ホーム･ミール･リプレイスメント) 13. ラーメン店 14. おでん居酒屋 15. 串焼きブラッスリー(居酒屋) 16. 牛たん居酒屋 17. とんかつ専門店 18. 大皿惣菜居酒屋 19. 刺し身居酒屋 20. 炉端焼き
第5章　換気など各種設備と建築との納まり
	換気(給気と排気)設備の考え方と油除去対策への配慮 換気量の設定と考え方 油除去対策と換気設備の種類 新しい換気システム オープンキッチンをショーアップする各部施設とマテリアルの使い方 (1) カウンター (2) 排気フード (3) 厨房内の壁 (4) 照明器具 (5) プレハブ冷蔵庫

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